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Velouté de topinambours au safran

Velouté de topinambours au safran
Pour 4 personnes

Ingrédients: 24 filaments de safran; 1/2 litre d'eau; 500g de topinambours; 1 oignon; 1/2 cube de bouillon de volaille; beurre; huile d'olive, sel, poivre, 20cl de crème fraiche liquide.

Préparation :  
La veille, faites infuser les filaments de safran dans le demi litre d'eau, couvrez d'un film et placez le au frais.

 - Epluchez et lavez les topinambours, détaillez les en cubes et réservez.
 - Epluchez et émincez l'oignon, faites le revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive  ( max 1 càs) sans le coloré, ajoutez les topinambours et faites les revenir pendant 5 minutes ( environ ), salez, poivrez selon vos goûts. 
 - Ajoutez l'eau infusée avec le safran ( ne pas retirer les filaments) et le 1/2 cube de bouillon de volaille.
 - Laissez cuire doucement 50 minutes environ, les topinambours doivent être fondants.
 - Passez au blender en ajoutant la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
 - Dégustez bien chaud.




Rédigé le  10 mars 2020 17:59 dans Recettes  -  Lien permanent

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